Café Ruanda Rugali

Café Ruanda

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Región: Nyamasheke District
Poblado: Karaba
Altura: 1.500 mm
Cooperativa: Koakaka cooperativa, Rugali Washing Station
Proceso: lavado con doble fermentación y secado al sol en camas Africanas
Variedad: Bourbon Rojo

Puntuación de Cata: 88.5

Uso recomendado para este café Selecto de Ruanda: Filtro, Cafetera italiana, Prensa francesa

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Este café Ruanda Arabica tiene notas de cacao, azúcar de caña, manzana verde, pomelo rojo y pasas.

Este café Ruanda Arabica proviene de la cooperativa de caficultores Koakaka en el poblado de Karaba, cuenta con 1.316 miembros; la mayoría son pequeños productores que normalmente poseen un cuarto de hectárea de terreno donde cultivan un promedio de 250 a 350 cafetos junto con otros cultivos paralelos como bananas, maíz y frijoles.

Koakaka está produciendo lotes de gran calidad año tras año, abriendo nuevos mercados y generando posibilidades de negocios que hasta hace muy pocos años eran impensables. Los caficultores de Koakaka han incrementado sus ingresos y perspectivas de futuro.

Koakaka ha sido premiada en reiteradas ocasiones, incluidos algunos reconocimientos en la Taza de la Excelencia de Ruanda en 2007, 2011, 2012, 2013, y 2015. Y en Julio del año pasado los caficultores de «Karambi CWS» ganaron el «Rwashoscco Coffee Excellence Award», llevándose el primer lugar con un lote que puntuó de 90.3.

Este lote de café Ruanda fue procesado usando el método de lavado con doble fermentación. Los miembros de Koakaka cosechan solo los cherries maduros de sus cafetos y los entregan el mismo día la estación de lavado. Los chirríes se transportan a pie con el saco de chirríes en la cabeza, en bicicleta o en pequeños camiones puestos por la cooperativa.

Una vez en la estación de lavado, los cherries se revisan y se seleccionan nuevamente para asegurar que solo los maduros se procesan. Luego se pasan por la despulpadora mecánica que separa los granos por peso en tres categorías. Después del despulpado, el café se fermenta en seco durante 12 horas. Posteriormente se lava y se selecciona de nuevo usando los canales de flotación (los granos más pesados que se hunden son generalmente los mejores). A continuación, se inicia la fermentación en agua en una tina con agua limpia durante 24 horas aproximadamente. Finalmente pasan a camas africanas altas, donde generalmente mujeres, seleccionan nuevamente a mano el pergamino cuando aún está húmedo, así los defectos se detectan más fácilmente.

Una vez se ha completado el proceso de lavado con doble fermentación y selección húmeda a mano, se pone a secar los granos al sol en camas africanas altas durante dos semanas. Durante este periodo los granos se mueven y revuelven varias veces al día para asegurar que el secado sea homogéneo.

Por último, el café Ruanda se almacena en pergamino, se separa y etiqueta cuidadosamente por lotes, productor y fechas de cosecha. Una vez listo para exportación, se transporta a Kigali para el trillado, empaquetado y carga en el contenedor.

UN POCO DE HISTORIA DE RUANDA Y SU CAFÉ
A pesar del siniestro pasado por el horrible genocidio vivido en 1994 y que dejó casi 1 millón de muertos, hoy en día Ruanda se ha convertido en uno de los países más prósperos y seguros de todo el continente africano. Esta pequeña nación ha conseguido levantarse desde el fondo más profundo y oscuro gracias a un gobierno serio.

La industria del café de calidad en Ruanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepción. Obviamente no ha sido un camino de rosas, pero el apoyo del gobierno, proyectos educativos y planificación estratégica han sentado las bases sólidas de este éxito.

Actualmente unas 420.000 personas aproximadamente están relacionadas directa o indirectamente con la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los del café comercial, esto ha hecho que se mejore la calidad de vida de muchos caficultores y de sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias Hutus y Tutsis; los hemos visto trabajando juntos para producir más y mejor café.