Café Honduras Marcala

Historia

Ha mitad de Junio del 2015 concebida como un proyecto familiar nace la Finca Los Tucanes Verdes II/Planeta Verde, con el claro objetivo de procesar café orgánico, de calidad y amigable con el medio ambiente, para disfrutar del verdadero sabor del café.

Como la mayoría de las familias de la zona, la de Karla ya había sembrado café, obteniendo excelentes resultados con variedades exóticas como el bourbon, Catuai y otras de calidad óptima, pero por el cambio climático, plagas y enfermedades diezmaron las variedades anteriormente descritas por lo que optan cambiar a la variedad Icatú, esta ante las enfermedades muestra mayor fortaleza y mantiene la calidad de taza.

La experiencia acumulada por generaciones se nota en la producción de café de calidad, Karla Patricia y su esposo representan una tercera generación en cuanto a la producción del aromático, esta familia expresa su motivación y la grata experiencia que es trabajar con café, sentir la brisa al pie de la montaña y disfrutar de lo hermoso de la naturaleza, escuchar el canto de las aves, y observar los animales, al lado de los árboles de café, representa una experiencia inigualable.

Comenzamos a trabajar con los cafés especiales en la cosecha 2016 – 2017 producto de las orientaciones de COMSA, destacándose nuestros cafés naturales y Honey. Los procesos de café naturales y melados se convierten en una obra de arte porque se realizan de forma muy artesanal. Al hacerlo con mucha pasión el proceso se convierte en una labor llena de delicadeza y no se puede repetir un perfil de taza. Es decir, por más que sea el mismo tipo de proceso aplicado al mismo cultivo, a veces se obtiene un producto diferente, pero nunca de menor calidad.

Procesamiento

Para cuidar de la calidad del café el proceso comienza en la cosecha, seleccionando el grano en su punto optimo de maduración, una vez recolectado el grano se coloca en una zaranda para hacer un repaso y asi evitar que lleguen granos dañados al proceso de despulpados. El grano bien seleccionado se coloca en la tolva de despulpado, cuidando que no haya residuos de los procesos anteriores (para no afectar la calidad), se despulpa el grano, se deja en pila de fermentación para hacer una fermentación controlada de temperatura y tiempo.

Se procede a lavar el grano cuando el café alcanza la fermentación deseada, y bajo sombra se coloca en las zarandas.

El proceso de secado se realiza en secadora bajo sol y el tiempo promedio del proceso oscila entre 9 a 12 días, según las condiciones del clima y así el grano alcance el 12 por ciento de humedad.

Región

En Centro América, Marcala, es un municipio en del departamento de La Paz, Honduras.

Marcala es famosa por su clima único y sus paisajes que hace a los cafés de la zona un producto gourmet fino.

Situada a unos 100 Kilómetros al Oeste de Tegucigalpa. En una planicie rodeado de montañas, colindando al Sur con la República de El Salvador. Limita al Norte con los municipios de la Esperanza e Intibucá (Departamento de Intibucá); al Sur con la República de El Salvador; al Este con los municipios de Santa Ana, Opatoro,

Chinacla, San José y Cabañas; y al Oeste con el municipio de Yarula.

Este café Colombia es muy recomendable para filtro, Italiana y espresso.

Este café Honduras es muy recomendable para Cappuccino.